俗話說“民以食為天”，在中國傳統(tǒng)文化當(dāng)中，飲食文化占據(jù)相當(dāng)大的比例，在當(dāng)今社會，這種重要性更體現(xiàn)在蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)，以及各具特色的餐飲空間設(shè)計方面。設(shè)計師王錕以及他的團隊——藝鼎設(shè)計，在餐飲空間設(shè)計方面已擁有近12年的實踐經(jīng)驗。他們以“客戶為先，成就精品”為宗旨，將創(chuàng)意思想結(jié)合客戶需求，完美融入設(shè)計理念，用理想作品來贏得客戶共鳴，更被譽為“黃記煌御用設(shè)計師”，足以看出其在餐飲行業(yè)獲得的口碑和認(rèn)可。

然而，面對餐飲業(yè)競爭的不斷擴大，甲方對設(shè)計創(chuàng)意、周期以及施工的要求也在不斷提高，這給設(shè)計師王錕與他的團隊帶來新的挑戰(zhàn)。面對這樣的挑戰(zhàn)，藝鼎設(shè)計不僅提出了“遇見更好的自己”的美好愿景，也將其帶入接下來的發(fā)展當(dāng)中，并以全新的姿態(tài)，迎接新一輪挑戰(zhàn)。

藝鼎設(shè)計 設(shè)計總監(jiān) 王錕設(shè)計師王錕

以下是對話設(shè)計師王錕：

Q:首先請您介紹下您所在這個公司是什么時候成立的，以及在和公司一起成長的這些年有什么有趣或者印象深刻的瞬間和我們分享一下呢?

王錕：藝鼎設(shè)計在2004年成立，今年是第十二年個年頭。我們的發(fā)展比較穩(wěn)定，一步一個腳印慢慢走過來的。我們最早期創(chuàng)業(yè)，嘗試過各種類型，歷經(jīng)五年多左右的時間，然后開始專注餐飲空間設(shè)計,一直發(fā)展至今。前面五年時間從了解市場探尋市場，到逐步提煉有針對性的客戶群體，慢慢也摸索到了路子，找到了自己的定位和擅長的方向，從業(yè)務(wù)范圍多到業(yè)務(wù)專而精，后面五年時間逐步加深對餐飲行業(yè)的研究，并專注餐飲連鎖品牌空間設(shè)計。

Q:能為我們介紹下您的團隊嗎?其內(nèi)部的分工是如何運作的?

王錕：我們的內(nèi)部結(jié)構(gòu)很簡單，商務(wù)部負(fù)責(zé)接合同跟進(jìn)項目和約客戶，一年消化近兩百個項目，他們的工作量很大。另外就是營運團隊，然后是設(shè)計部，里面有專門做方案的部門，負(fù)責(zé)設(shè)計、物料，施工等等。還有一些其他相關(guān)的部門，比如行政、人事、市場推廣，直接對接我的是設(shè)計部總監(jiān)，還有營運總監(jiān)。

藝鼎設(shè)計內(nèi)部各職能部門的劃分力求簡單，明了這樣可以大大節(jié)省溝通環(huán)節(jié)，直截了當(dāng)。商務(wù)部負(fù)責(zé)合同跟進(jìn)項目和約洽客戶，一年要面臨近兩百個項目的溝通工作;運營團隊包括人事、行政;市場部門負(fù)責(zé)拓展新客戶以及維護老客戶關(guān)系，推廣公司項目;設(shè)計部是公司的主體部分，從方案、施工圖、效果圖到配飾部，相互配合完成項目的整體運作。

Q:這幾年藝鼎設(shè)計所承接的項目，規(guī)模到底有多大?這些項目當(dāng)中，又以哪種類型的項目為主呢?

王錕：我們一年大約承接超過兩百家餐廳的設(shè)計，主要是以快時尚的、連鎖餐廳比較多一些，主要是連鎖品牌的，比如說大漁、西貝莜面村、黃記煌等品牌，這些品牌大部分的店面設(shè)計都是我們做的。

Q:連鎖品牌的餐廳設(shè)計和我們所理解的普通餐廳設(shè)計有什么不一樣嗎?比如體量和設(shè)計上，特別在設(shè)計上有哪些不一樣的需求?

王錕：連鎖有個最好的地方就是做完第一個，還有后續(xù)的設(shè)計可以承接，這樣的話對自己來說有個完善設(shè)計的結(jié)匯，因為連鎖店不是一個店，同樣模式同樣品牌會開十個、一百個。換句話說，我們設(shè)計一年就要超過100個，這樣設(shè)計也會不斷地提升。當(dāng)然這種連鎖品牌對造價、營運的要求會更嚴(yán)格，設(shè)計定位也需要精準(zhǔn)，不能有太多的毛病。

這就好比車一樣，量產(chǎn)的話可能會有一些毛病，造成的損失會比較大，所以這個設(shè)計一定成熟，如果設(shè)計成熟的話就會有相應(yīng)的考驗和要求。本身做餐廳設(shè)計就必須有非常豐富的經(jīng)驗，要有很深的積淀。相對而言，單一餐飲空間的設(shè)計，對我們來說可發(fā)揮的東西就更多，單獨開一個店，里面可能會濃縮很多甲方的美好愿景，我們能共同碰撞出更多東西，設(shè)計出來的東西對我們來說更有意思一些。

Q:做這兩種餐廳的設(shè)計，在選材方面會有哪些不一樣呢?目前來說是什么樣的材料更容易獲得甲方的歡迎?

王錕：會有一點不一樣，設(shè)計連鎖餐飲空間的時候，我們更多考慮到選材的便利性和制作的便利性，包括耐久性和可重復(fù)利用性，都會相對的考慮多一些。

現(xiàn)在的餐飲競爭力非常大，都在創(chuàng)新，菜品在創(chuàng)新，服務(wù)在創(chuàng)新，經(jīng)營模式在創(chuàng)新，設(shè)計在創(chuàng)新，在這種創(chuàng)新的大背景下，客戶的接受度已經(jīng)跟以前不太一樣了。以前客戶要求、實用和便宜，在不斷創(chuàng)新的背景下，他們更愿意嘗試新的事物，所以現(xiàn)在什么材料客戶都是能接受的。

Q:現(xiàn)在人人都說快消費獲得年輕人青睞，在您看來，這一群人有什么特征?他們對設(shè)計的需求是什么呢?在設(shè)計時，會重點把他們的特征需求考慮進(jìn)去嗎?在上述項目是否有重點體現(xiàn)呢?

王錕：消費群體日趨年輕化，他們喜歡體驗個性空間，喜歡嘗試新鮮事物。如功能上，我們在設(shè)計的時候，會更著重一些互動的部分，比如餐具不是放在桌子上，而是每個客人在進(jìn)門后，自己去取消毒碗筷，自己動手也有一定互動性，整個就餐的過程會更有趣。

Q:在過去的2015年，您帶領(lǐng)您的團隊都完成了哪些優(yōu)秀項目呢?這些項目的設(shè)計理念或有趣的設(shè)計亮點有哪些?您認(rèn)為這些案例的成功因素是什么?

王錕：我們?nèi)ツ瓿薪恿?ldquo;炭舍”的項目，這是一家以炭火干鍋為主的主題餐廳。整個項目方面，我們是圍繞這個“舍”為主題做的設(shè)計。這家餐廳主要針對年輕人消費市場，我們做的就年輕人所喜歡的工業(yè)風(fēng)格，其中加入了不少作為空間裝置，帶出工業(yè)主題的同時凸顯餐廳的特性。我們在每家店里都吊了一個集裝箱，這好比是個符號，集裝箱從門面到墻面都延伸了這個元素，效果震撼人心，在視覺上有著很強的沖擊力，能夠讓餐廳被人們記住，同時集裝箱也是可以使用的，承擔(dān)著儲藏貨物、物品之類的作用。

當(dāng)然設(shè)置這個集裝箱裝置的時候，我們也做了相應(yīng)的安全評估，保證空間的安全性。首先是前期調(diào)研組去了一些賣二手集裝箱的地方，看了以后感覺特別好，因為集裝箱上有懷舊的斑駁痕跡，上面還有運輸公司的名字，有歷史感。我們找到合適的箱子后，就找到施工方跟他們談，然后我們就發(fā)現(xiàn)很大的問題，集裝箱特別的重，我們的商場的承重是根本受不了的，所以我們只能去現(xiàn)場看看集裝箱的樣子，然后另外訂做，這樣重量上會輕一些，安全性也得到了保證。

Q:在這個項目里面，藝鼎設(shè)計除了做這個環(huán)境設(shè)計之外，還有沒有為這個品牌做一些延伸設(shè)計?

王錕：暫時還沒有設(shè)計過，但是餐廳的VI、LOGO部分以及餐具部分我們有給過一些意見，這個項目的甲方跟我也是好朋友，會經(jīng)常相互交流這些意見。ID-China:您做設(shè)計這么多年，肯定有一些堅持的設(shè)計理念，就今年來說，會不會在以前堅持的設(shè)計理念上做一些改變?還是說繼續(xù)堅持以前的一些設(shè)計理念呢?王錕：就像我們今年年會尾牙所提出的主題一樣“遇見更好的自己”，我們已經(jīng)做了十二個年頭了，包括我們在這個期間還有經(jīng)營過餐廳，這些都是為了以后打基礎(chǔ)。就像讀書一樣，十年磨一劍嘛，接下來我們要做的就是突破自己。我們一直努力提供更專業(yè)的餐飲設(shè)計，今后也將更好地為客戶提供專業(yè)服務(wù)，更好地滿足他們商業(yè)的投資和回報。當(dāng)然在這種情況下做設(shè)計，也會忽視一些東西，因為藝鼎設(shè)計現(xiàn)在的設(shè)計量非常大，我們之前追求的是專業(yè)和回報。在2016年，我希望做一些對我自己，對我的朋友有所交代的作品，這些年的學(xué)習(xí)也該有成果，該交一個滿意的答卷了。ID-China:在您從事設(shè)計的十幾年當(dāng)中，一直與甲方打交道，對于您來說，設(shè)計的時候該如何在甲方的設(shè)計需求和自己的設(shè)計要求之間做平衡呢?王錕：關(guān)鍵還是相互溝通和理解。就以“炭舍”為例，實際上限制特別多，這個限制不光是一個風(fēng)格的問題，還有功能、造價、用材、營運等等。在這個時候，我們會有一個預(yù)期的判斷，提供給客戶一個引導(dǎo)方向性的選擇;如果大方向沒問題，就會沿著這個方向繼續(xù)往下做設(shè)計�？偟膩碚f，就是站在彼此的角度上去考慮問題，我們的設(shè)計和客戶之間的矛盾點也不是特別多。

Q:您在從事餐飲設(shè)計十幾年里，現(xiàn)在的甲方的訴求點和過去有什么不一樣嗎?

王錕：我們倒回十年八年前，那個時候?qū)Σ蛷d有要求的客戶不會特別多，客戶頂多是自己翻一翻書看一看就自己就干了，不會有人想到請設(shè)計師設(shè)計，這種意識也不強。但現(xiàn)在做餐飲不但請設(shè)計師設(shè)計，而且對設(shè)計的要求也越來越高，客戶也有自己的見解。現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭越拉越大，從事餐飲行業(yè)的人也在不斷的學(xué)習(xí)和考察，見多識廣，對設(shè)計的要求和重視度也會越來越高，也愿意花更多的錢把餐廳裝修的更有風(fēng)格，更有自己的特點。

Q:甲方十年前的投入與現(xiàn)在的投入資金的比重，哪一個時期更多?

王錕：如果從我們服務(wù)的客戶來講，隨著市場的變化，這個資金也有一定的上升幅度的。假如以前有10分的話，現(xiàn)在可能也就是11分、12分，不是特別多。但要求會多，原來的要求是10分，現(xiàn)在的要求可能是100分。

Q:在設(shè)計的設(shè)計過程中，甲方會相應(yīng)給你們預(yù)留多一些時間出方案嘛?比如以前可能三個月完成，現(xiàn)在是多給你們一些創(chuàng)作的時間?

王錕：其實時間基本是差不多的，甚至有時候時間會要求的更緊迫。有時候極端到得一個禮拜給出圖紙施工，這種基本上就得通宵加班了，當(dāng)然我們這種一個禮拜的都是連鎖項目，新項目是不可能的。

Q:藝鼎出方案的效率如此之快，您作為藝鼎鼎設(shè)計總監(jiān)，相信平時也做過很多積累。除了在實踐中不斷累積餐廳設(shè)計的經(jīng)驗之外，您也經(jīng)常到外地考察其他的實體項目嗎?

王錕：前段時間去過馬來西亞，不光是考察餐廳，也是考察當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�，還去了菜市場和一些老的騎樓，然后還去了臺灣考察。你去很多地方，給你很多啟發(fā)就越多，不同的生活狀態(tài)也好，飲食文化也好，對我們的設(shè)計師是有一定的啟發(fā)作用的，還有包括經(jīng)營模式，都值得學(xué)習(xí)和借鑒。

Q:能為我們簡單介紹一下您的辦公空間嗎?是以什么樣的風(fēng)格來定義這個空間的?

王錕：這個辦公空間目前跟我的狀態(tài)很貼合，這個辦公室除了缺張床其他功能都具備，屬于比較居家的辦公空間。我比較喜歡現(xiàn)代時尚又有文化內(nèi)涵的東西，所以整個空間設(shè)計得比較混搭，沒有很精準(zhǔn)的偏向某一塊。其實我個人的喜好，也沒有一個特別固定的流派和風(fēng)格，我覺得喜歡就好了，喜歡然后去接受這個東西，別人覺得好不好不重要，我自己舒服就好。

呵呵，我現(xiàn)在的辦公空間其實跟我現(xiàn)在的狀態(tài)很貼合，功能齊備，視野開闊。我比較喜歡現(xiàn)代時尚又有文化內(nèi)涵的東西，所以整個空間設(shè)計的比較混搭，不會精準(zhǔn)的偏向某一處。我個人也沒有特別固定的喜歡某一個流派或風(fēng)格，完全處于一種感覺，覺得喜歡就好，輕松自在。

Q:在2016年，藝鼎裝飾將有哪些新的企劃和動向呢?

王錕：2016年我想繼續(xù)帶領(lǐng)團隊，在餐飲業(yè)出品有一定高度的作品，同時也給我們的團隊成員更多的的成長空間。希望我們的設(shè)計，不僅可以服務(wù)連鎖餐飲品牌，也可以做出精品，在設(shè)計界產(chǎn)生影響力。相應(yīng)的，我們在2016年的項目計劃也會做調(diào)整，預(yù)期將放低20%，這樣我們將有更多的時間精力做一些好的作品。模式，雙管齊下，一方面繼續(xù)服務(wù)連鎖品牌客戶，另一方面持續(xù)深入研究新品牌的創(chuàng)新設(shè)計，相信在2016年藝鼎設(shè)計將有質(zhì)的飛躍和發(fā)展!