距離雍和宮大殿20米，距離孔廟大成殿80米，距離地壇不到300米，京兆尹餐廳的位置不錯(cuò)。但這個(gè)位于老城區(qū)四合院里面的素菜館另一個(gè)值得一說的事，是讓建筑師張永和做了裝修設(shè)計(jì)。

　　“京兆尹”原本是中國(guó)古代官名，古代稱首都為京兆，尹則是長(zhǎng)官的意思，京兆尹相當(dāng)于今日首都市長(zhǎng)。京兆尹從1966年在臺(tái)北的眷村銷售北方點(diǎn)心起家，以宮廷御膳聞名。創(chuàng)辦人尹鴻達(dá)祖籍北京，十幾歲的時(shí)候跟隨叔叔去了臺(tái)灣。尹鴻達(dá)晚年曾患重病，開始研究素食。2009年，尹鴻達(dá)的兒子尹大為從加拿大回到中國(guó)，經(jīng)過兩年選址、一年裝修，與國(guó)內(nèi)投資人一起開設(shè)了這家餐廳。

　　張永和是“非常建筑”的創(chuàng)始人，其父是中國(guó)著名的建筑師。自1993年起，他與魯力佳成立非常建筑工作室。他的title很多：第一個(gè)在威尼斯雙年展上展出作品、第一個(gè)在國(guó)際著名院校建筑系擔(dān)任要職、第一個(gè)擔(dān)任有“建筑界諾貝爾獎(jiǎng)”之稱的普利茲克建筑獎(jiǎng)評(píng)委的中國(guó)人，以及，設(shè)計(jì)了世博會(huì)的中國(guó)館。

　　京兆尹選擇“非常建筑”，一方面是看中了張永和中國(guó)文化背景和西方教育背景的融合，在建筑設(shè)計(jì)上也常常將兩者結(jié)合，同時(shí)他對(duì)四合院一直有研究興趣，也對(duì)尹大為的理念表示認(rèn)同。平時(shí)極少接受室內(nèi)設(shè)計(jì)委約的張永和于是特地讓京兆尹“插隊(duì)”半年，一邊設(shè)計(jì)一邊施工，一年之內(nèi)完成了整個(gè)建造工作。

　　在這樣的空間中，京兆尹提供的是“蔬食”。中國(guó)傳統(tǒng)的素食來源于宗教，之后傳播到宮廷和民間。在一般的魚肉葷腥之外還禁止蔥蒜韭等刺激性蔬菜的“宗教素”，因?yàn)槠涓盍蚜巳藗儗?duì)味道的記憶和追求，一直沒有能夠大范圍普及。而其后的“仿葷菜”，在尹大為看來是讓剛接觸素食的人而無法一下子斷葷的過渡之舉，茹素之后味覺敏感，就會(huì)進(jìn)入純素的階段。

　　因此，“蔬食”的概念其實(shí)借用了西方不忌諱蔥姜蛋奶的、以環(huán)保健康等適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)追求的形式，意圖打破將素食和佛教綁定的固有思想。

　　尹大為說，要推廣這樣的新觀念，必須要用新的表達(dá)方式。一個(gè)符合人所有固有想法的傳統(tǒng)四合院建筑，本身就無力去表達(dá)與別不同的餐廳理念，因此進(jìn)駐時(shí)已經(jīng)蓋好的仿古四合院經(jīng)歷各種調(diào)整修改，成為一個(gè)外表乍看上去尋常但諸多細(xì)節(jié)都有翻天覆地變化的空間。

　　傳統(tǒng)四合院坐北朝南、大門南開的格局首先就被移除。京兆尹的入口位于西南角停車場(chǎng)盡頭一個(gè)不太起眼的位置，沿著小徑轉(zhuǎn)彎才抵達(dá)主入口。

　　餐廳打破了傳統(tǒng)庭院的設(shè)置。餐廳的庭院被分為內(nèi)院和外院。內(nèi)院為第一進(jìn)的庭院，張永和為其設(shè)置了玻璃屋頂，將其融入了室內(nèi)空間成為大廳用餐區(qū)。玻璃頂為室內(nèi)遮風(fēng)擋雨保留采光，同時(shí)有遙控的天窗系統(tǒng)幫助空氣對(duì)流。

　　外院雖然保留了四合院傳統(tǒng)的形制，但周圍的窗戶都改造成了可以九十度打開的落地大窗。原本位于庭院和座位區(qū)之間的通道被調(diào)整到座位區(qū)之后，因此就餐區(qū)的顧客可以選擇開窗使室內(nèi)外更好地連通起來。

　　但是與此同時(shí)，張永和也在其中保留了眾多中國(guó)元素，比如棉麻織物、瓦、磚、木，但他把它們賦予新的形態(tài)和功能，并加之以西式的光影和簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)風(fēng)格，創(chuàng)造出新的敘述。比如瓦片的十余種不同的排列形成了屏風(fēng)，區(qū)隔開出餐區(qū)域和就餐區(qū)域;

　　吧臺(tái)紅酒陳列的位置使用了瓦片，而吧臺(tái)桌則是青磚砌成，中間凹陷的設(shè)計(jì)吻合顧客腿部自然放置的曲線，同時(shí)又與燈光配合制造了漸變光影效果;

　　半包廂之間用木頭做磚形成半通透的屏障，在保護(hù)隱私、吸收雜音的同時(shí)又在視覺效果上不至于局促，同時(shí)和吧臺(tái)桌一樣通過堆砌方式的改變制造出獨(dú)特的視覺變化;

　　在包廂中，天花板采用波浪式設(shè)計(jì)，可以把管線很好地隱藏在其中，而木頭墻面則模仿了風(fēng)吹垂簾的皺褶效果。包廂的墻面上，是平日喜歡信手涂鴉的張永和的創(chuàng)作。

　　這個(gè)設(shè)計(jì)的核心理念是“和”。尹大為認(rèn)為一方面“和”是中國(guó)傳統(tǒng)里的一大核心思想，其中延伸出“天地和”“陰陽合”“中西和”“剛?cè)岷?rdquo;概念都可以在建筑中得到體現(xiàn);另一方面，他把西方“LOHAS”的理念理解為“樂和”，希望推廣一種健康、可持續(xù)的生活方式，通過蔬食傳播減少碳排放、環(huán)境保護(hù)、自然烹調(diào)等理念。