柏林來自童話故事里的餐廳 就是這么任性這么美

Panama 這個名字來自德國一本家喻戶曉的童話書《哦，巴拿馬真好看》（Oh, wie schn ist Panama）。故事的主角是一只小熊和一只小老虎。它們原本住在河邊的一座小木屋里，以釣魚、采蘑菇為生。有天河里飄來一只散發(fā)著香蕉香氣、印著“Panama”字樣的空木箱。它倆覺得這“Panama”一定是個好地方，于是啟程去尋找它。在經(jīng)歷了一系列波折后，它們在一只烏鴉的指點下爬到一棵巨樹的樹頂張望，終于找到了夢想中的好風(fēng)景，但卻發(fā)現(xiàn)那兒就是自己原來的家。

店主 Ludwig Cramer-Klett 在給女兒讀這個故事時，意識到這正是他在尋找的名字。“我想讓空間和飲食都帶著點異域、熱帶的感覺，但是又希望向食客強調(diào)，這里所有的食材和配料都來自德國本地，保證新鮮。這個典型的德國童話故事基本把我想要的都包含進去了�！�

這個兩層樓高的空間中并沒有復(fù)雜的隔斷，氛圍的營造主要靠配色以及材料、裝飾品的運用。設(shè)計師們參考了不少二手書和老電影海報中關(guān)于巴拿馬和南美的描繪，提取了墨綠色、大地色、明黃色等容易讓人聯(lián)想到南美沙漠的配色。同時為了配合“本地原料、本地烹調(diào)”的飲食概念，也盡量采用本地素材制造出異域感。

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餐廳位于 Postdamer 街一棟 19 世紀(jì)建筑的后院，墻面全部粉刷成白色，以增加整個空間的明亮度。黃色條紋的坐墊和靠墊讓人想起童話里的那只小老虎。定制的木桌和木椅原料采用德國本地產(chǎn)的白蠟?zāi)�，樸素自然。墨綠色陶器由柏林近郊一家名為 Golem 的小手工坊制作，同色系沙發(fā)則是店主淘來的二手貨，與仙人掌等植物搭配增加了熱帶風(fēng)情。
兩層空間中一層采用大地色木制地板，一層則是用白色水磨石鋪成。店主說這種設(shè)計讓兩個空間形成了明暗對比，類似童話故事中出發(fā)和回歸時的小木屋一樣，雖然處于同一地點，但主人公會體驗到不同的情緒。為了配合藝術(shù)街的整體氛圍，餐廳中很多亮眼的裝飾品也來自本地藝術(shù)家。比如一樓盡頭墻壁上懸掛的自然風(fēng)景是由本地攝影師 Julius von Bismarc 拍攝，那條骨頭形狀的霓虹燈則來自 Kerim Seiler。二樓天花板上形如蒲公英的巨大吊燈，是藝術(shù)家 Bjrn Dahlem 用很多二手燈材創(chuàng)作的作品。

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Panama 只是 Ludwig 經(jīng)營的一家餐廳之一。另一家更為著名的餐廳是他 2012 年開在 Bergstrasse 22 號的 Katz Orange（意為“橘色的貓”）。這家餐廳改造自一個釀酒廠，擺滿了 Ludwig 在南美收集的舊物，強調(diào)以慢飲食（slow dining）帶出食材本身的質(zhì)感，肉類菜肴均燉煮 10 小時以上，吸引了不少食客。Katz Orange 的成功促使 Ludwig 開設(shè)了一家名為 Contemporary Food Lab （CFL）的飲食機構(gòu)，會在網(wǎng)上發(fā)布關(guān)于飲食營養(yǎng)的博文，定期組織烹飪研討會，同時運營 Katz Orange 餐廳以及 Candy on Bone 食品雜貨鋪。Panama 算是這個“慢飲食”聯(lián)盟里的新成員。

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